Úspěšnost restaurace či jiného gastro podniku nezávisí jen na kvalitě jídla a příjemném vystupování personálu. Podnik je složitý organismus, kde se denně řeší desítky úkolů najednou. Objednávky dodavatelů, směny zaměstnanců, údržba zařízení, změny menu, rezervace apod. A všechno musí fungovat synchronizovaně.
Chaos v kuchyni i kanceláři
V mnoha českých podnicích se na efektivitu procesů příliš nehledí. V praxi pak šéfkuchař píše nákupní seznam na papír, manažer eviduje směny v Excelu a číšníci si předávají informace o rezervacích ústně. Dodavatelé navíc posílají faktury emailem a každá informace žije svým životem.
Výsledek? Někdo zapomene objednat suroviny na víkend, jiný si naplánuje dovolenou ve stejném termínu jako kolega. Speciální přání zákazníka z rezervace se zase snadno ztratí mezi emaily.
Faktem je, že majitelé restaurací tráví 30-40 % času administrativou místo řízení provozu. Hledání informací, koordinace týmu či vyřizování mailů – nic z toho nezvyšuje tržby.
Role projektového řízení v gastronomii
Ne všichni si uvědomují, že i v gastronomii je žádoucí ke každé větší akci přistupovat jako k plnohodnotnému projektu. Svatební hostina pro padesát lidí, firemní večeře, vánoční menu, catering či změna jídelního lístku – tyto a podobné události vyžadují pečlivé plánování a řízení.
Kritickým momentům lze předejít pomocí řízení projektů v Outlooku prostřednictvím českého CRM systému eWay-CRM.
Jak konkrétně pomůže i vám? Když například obdržíte e-mail od zákazníka se zakázkou - jedním kliknutím z něj vytvoříte projekt a systém automaticky vyplní údaje.
A to není vše. Najednou má každý úkol svého řešitele. Šéfkuchař vidí, jaké menu připravit. Sommelier ví, která vína objednat. Vedoucí obsluhy má přehled o počtu hostů. A účetní eviduje zálohu.
Všechny související emaily se navíc přiřadí k projektu. Další den otevřete zakázku a máte kompletní přehled - nemusíte prohledávat poštu a ptát se kolegů.
Pokud s pořízením CRM systému váháte, zamyslete se nad tím, kolik času ztrácíte neefektivním řízením projektů. Když ušetříte jen hodinu denně na hledání informací a koordinaci, za měsíc jsou to dva až tři pracovní dny. A to se vyplatí.
Zdroj foto: freepik.com
