Ocelová pánev je odolné nádobí, které si při správném používání postupně vytváří ochrannou vrstvu zvanou patina. Ta pomáhá chránit povrch před korozí a postupně zlepšuje jeho nepřilnavé vlastnosti. Aby se mohla správně vytvořit, potřebuje ocelová pánev před prvním použitím vhodnou přípravu. Základem je odstranění případné ochranné vrstvy z výroby a následné vypálení pánve.
Odstranění ochranné vrstvy
Nová ocelová pánev může být z výroby opatřena ochrannou vrstvou vosku nebo oleje, která pomáhá chránit povrch před korozí během skladování a přepravy. Před prvním použitím je potřeba tuto vrstvu odstranit podle pokynů výrobce, obvykle umytím teplou vodou a prostředkem na nádobí. Poté pánev důkladně opláchněte a především ihned a pečlivě osušte, protože nechráněná uhlíková ocel je náchylná ke korozi.
Jak vypálit ocelovou pánev
Takzvaným vypálením se na povrchu pánve vytváří ochranná patina, která pomáhá omezovat korozi a postupně zlepšuje nepřilnavé vlastnosti.
Čistou a dokonale suchou pánev nejprve zahřejte a poté na její vnitřní povrch naneste velmi tenkou vrstvu oleje vhodného pro vyšší teploty, například řepkového nebo slunečnicového. Přebytečný olej důkladně setřete – silná vrstva může místo hladké patiny vytvořit lepkavý a nerovnoměrný povrch.
Pánev následně zahřejte podle doporučení jejího výrobce a poté ji nechte bezpečně vychladnout.
Postup lze podle potřeby zopakovat, aby patina postupně zesílila. Je normální, že ocel při vypalování mění barvu a postupem času tmavne. Konkrétní postup se může u jednotlivých pánví lišit, proto se vždy řiďte ideálně pokyny výrobce.
Jak se o vypálenou ocelovou pánev starat
Po vaření nechte pánev mírně zchladnout a očistěte ji. Obvykle postačí teplá voda a jemný kartáček nebo houbička, při silnějším znečištění lze použít i malé množství prostředku na nádobí. Důležité je pánev po umytí ihned a důkladně vysušit, protože dlouhodobá vlhkost může způsobit korozi. Před uložením lze povrch potřít velmi tenkou vrstvou oleje.
Vyhněte se ale myčce, dlouhému namáčení a agresivnímu čištění, které může vytvořenou patinu poškodit. Patina se při používání pánve postupně vytváří a obnovuje. Zpočátku je také vhodné omezit delší přípravu výrazně kyselých potravin, například rajčatových omáček, které mohou čerstvou patinu narušit.
Správná příprava a následná péče pomáhají udržet ocelové pánve v dobrém stavu a postupně rozvíjet jejich vlastnosti při vaření. Pokud pánev teprve pořizujete a nejste si jistí vhodným materiálem či provedením, pomůže vám také přehled, jak vybrat pánev.
Nejčastější dotazy k vypálení
Proč je pánev po vypálení lepkavá?
Nejčastější příčinou bývá příliš silná vrstva oleje nebo nedostatečné zahřátí. Olej proto nanášejte ve skutečně tenké vrstvě a přebytek důkladně setřete. Při vypalování se vždy řiďte také doporučením výrobce konkrétní pánve.
Můžu pánev po vypálení mýt v myčce nebo saponátem?
Myčce se raději vyhněte, protože může poškodit patinu a podpořit vznik koroze. Pro běžné čištění zpravidla postačí teplá voda a kartáček. Při větším znečištění lze použít malé množství jemného prostředku na nádobí. Pánev vždy ihned důkladně vysušte.
Co když pánev začne rezavět?
Povrchovou rez lze odstranit, pánev důkladně vysušit a ochrannou patinu následně obnovit vypálením. Nejdůležitější prevencí je nenechávat ocelovou pánev dlouho ve vodě ani ji ukládat vlhkou.
Můžu na ní hned připravovat rajčatové omáčky?
U čerstvě vytvořené patiny je lepší delší přípravu výrazně kyselých pokrmů, například rajčatových omáček nebo jídel s vínem či citronem, omezit. Kyselé suroviny mohou patinu narušovat.
Zdroj foto: tomgast.cz
